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Impressum
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Die immer wiederkehrende Hauptzutat der nationalen
Küche von Gambia ist Reis und Palmöl. Dadurch
sind die Speisen reich an Fett und Kohlehydraten. In den
normalen Haushalten wird meist für 10 Personen und
mehr gekocht. Wegen den nicht gerade günstigen Lebensmittelpreisen
werden die Einlagen von Fleisch und Fisch in der Regel nicht
so üppig ausfallen. Ein hoher Anteil Palmöl soll
den Kalorienbedarf gewährleisten. Natürlich gibt
es eine Menge von Rezepten, aus denen, wenn mit reichlich
Einlagen und Salat angerichtet, sehr wohlschmeckende Speisen
entstehen können. Wichtig ist vor allem, dass die benötigten
Gewürze vorhanden sind.
Rindfleisch mit Okra
Das Öl erhitzen und Fleisch darin anbraten. Zugedeckt
bei etwas weniger Hitze gar schmoren. Die Zwiebeln in Ringe schneiden,
die Tomaten vierteilen.
Die Zwiebelringe und Tomaten separat mit dem Palmöl anbraten. Danach
mit etwas Wasser ablöschen. Jetzt das Fleisch zugeben und mit Paprika
und Pfefferpaste abschmecken. 300 ml Wasser zugeben und etwa eine Stunde
weiterkochen lassen. Sobald das Fleisch zerfällt, die kleingeschnittenen
Okras beigeben und die Temperatur erhöhen. Alles verrühren
und aufkochen bis die Okras schleimig werden.
Als Beilage Reis reichen
Variation: Kartoffeln
Weitere Rezepte:
Westafrikanisch
kochen. Gerichte und ...
von Jojo Cobbinah, Holger Ehling
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Zutaten: (für 4 Personen)
1 kg Rindergulasch
2 große Zwiebeln
3 Tomaten
20 Okras
Palmöl
1/2 Teelöffel rote Pfefferpaste
Paprika
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