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10. 03. 2010  

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Die immer wiederkehrende Hauptzutat der nationalen Küche von Gambia ist Reis und Palmöl. Dadurch sind die Speisen reich an Fett und Kohlehydraten. In den normalen Haushalten wird meist für 10 Personen und mehr gekocht. Wegen den nicht gerade günstigen Lebensmittelpreisen werden die Einlagen von Fleisch und Fisch in der Regel nicht so üppig ausfallen. Ein hoher Anteil Palmöl soll den Kalorienbedarf gewährleisten. Natürlich gibt es eine Menge von Rezepten, aus denen, wenn mit reichlich Einlagen und Salat angerichtet, sehr wohlschmeckende Speisen entstehen können. Wichtig ist vor allem, dass die benötigten Gewürze vorhanden sind.

Rindfleisch mit Okra

Das Öl erhitzen und Fleisch darin anbraten. Zugedeckt bei etwas weniger Hitze gar schmoren. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Tomaten vierteilen.
Die Zwiebelringe und Tomaten separat mit dem Palmöl anbraten. Danach mit etwas Wasser ablöschen. Jetzt das Fleisch zugeben und mit Paprika und Pfefferpaste abschmecken. 300 ml Wasser zugeben und etwa eine Stunde weiterkochen lassen. Sobald das Fleisch zerfällt, die kleingeschnittenen Okras beigeben und die Temperatur erhöhen. Alles verrühren und aufkochen bis die Okras schleimig werden.
Als Beilage Reis reichen
Variation: Kartoffeln

Weitere Rezepte:
Westafrikanisch kochen. Gerichte und ...
von Jojo Cobbinah, Holger Ehling

Zutaten: (für 4 Personen)

1 kg Rindergulasch
2 große Zwiebeln
3 Tomaten
20 Okras
Palmöl
1/2 Teelöffel rote Pfefferpaste
Paprika
 

 
HOT CHILLI BUCHTIPP

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